Zokan et le Kafondi

La gastronomie haïtienne, une richesse inestimable

La gastronomie haïtienne regorge de trésors culinaires. Chaque région du pays se distingue par un mets ou un produit agricole unique. Dès qu’un aliment est mentionné, une commune ou un département s’impose à l’esprit. Prenons l’exemple du « lalo », ce légume emblématique de l’Artibonite tant apprécié lors des foires gastronomiques. Dans cette optique, plongeons ensemble à la découverte de deux plats typiques du Sud d’Haïti: le Zokan et le Kafondi.

Des plats uniques en leur genre

 La région de Jérémie, souvent qualifiée de reine productrice du fruit à pain, est célèbre pour le tonm-tonm. Ce plat traditionnel, composé de pâte de fruit à pain et accompagné d’une sauce gombo aux crabes, est un véritable emblème local. Mais saviez-vous qu’il existe d’autres mets qui suivent une préparation similaire? Aujourd’hui, dans la rubrique Saveurs et goûts locaux, nous vous présentons deux trésors culinaires du Sud: le Zokan et le Kafondi.

Origines et préparation: une tradition bien gardée

 Le Zokan, d’abord, est une pâte réalisée à partir de farine de maïs local, parfois appelée amidon de maïs. Ce plat s’accompagne généralement d’une savoureuse sauce gombo. Préparer du Zokan pour un habitant des Cayes est une manière certaine de gagner son cœur!

 Quant au Kafondi, il est préparé avec de la farine de manioc, ce qui lui donne une texture différente. Certaines personnes le préfèrent au Zokan, bien qu’il soit dégusté avec la même sauce. Si le Kafondi est populaire dans le Sud, il est aussi connu dans le Nord, où on l’appelle parfois « moussa moussa ».

 L’origine exacte de ces plats reste floue. Une doyenne de 98 ans originaire des Cayes nous a confié : « Ce sont des recettes transmises de génération en génération. Pourquoi ces plats? Nous n’avons jamais cherché à le savoir, nous les préparons, tout simplement. »

Une expérience culinaire et culturelle

 Traditionnellement, ces plats se dégustent à la main. Dans les zones rurales, cette pratique ajoute une dimension culturelle et sensorielle à l’expérience culinaire. Si la sauce gombo reste l’accompagnement le plus répandu, certains préfèrent le Kafondi avec une purée de pois d’Angole, également appelée pois-congo.Des trésors nutritionnels 

Sur le plan nutritionnel, le Zokan et le Kafondi sont riches et bénéfiques pour l’organisme. Voici les principaux apports des ingrédients de base:

Farine de maïs: Excellente source de glucides, elle apporte énergie et stimule les fonctions cognitives. Énergie : 365 Kcal, Protéines : 9,42 g, Lipides : 4,74 g, Glucides : 74,26 g.

Gombo: Riche en vitamines (B2, B3, B6, B9, C, K) et en minéraux essentiels.

Farine de manioc: Source de vitamines (A, B, C, E), magnésium, fer, calcium, potassium, et bien d’autres.

Recette simplifiée: préparez votre Zokan ou Kafondi

Ingrédients:

 Farine de maïs (pour le Zokan) ou farine de manioc (pour le Kafondi)

Sel, ail, poireau blanc

Huile, beurre ou margarineÉpices (facultatif)

Préparation :

 1. Faites chauffer un peu d’huile, puis faites revenir légèrement l’ail et le poireau. Ajoutez le sel. 2. Versez de l’eau dans la marmite et portez à ébullition.

 3. Réduisez la chaleur et incorporez progressivement la farine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

 4. Laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Un patrimoine culinaire à préserver

 Le Zokan et le Kafondi ne sont pas de simples plats, mais des témoins vivants du patrimoine culinaire haïtien. Ils nous rappellent l’importance de préserver et de transmettre ces recettes qui portent en elles l’histoire et l’identité des régions qui les ont vu naître.

Estherb.13@aol.com /50941125741                                                                                                           Solèy, 27 Janvier 2025.